鸡枞菌

鸡枞菌，是云南著名野生菌品种之一，其肉肥硕壮实，质细、丝白类似鸡肉，故名鸡枞。鸡枞与白蚁共生，白蚁筑巢时无意间培育了鸡枞菌，于是鸡枞顺理成章地是长在白蚁蚁巢之上。鸡枞菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。

青头菌

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超过一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，直径可达15厘米，菌盖表面铜绿色或灰橄榄黄绿色至灰绿色，具锈褐色斑点，表皮常斑状龟裂，老熟时边缘具条纹，表皮不易剥离。菌肉白色，菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软，其价格便宜且味道香甜，是云南人最喜爱的一种食用菌，青头菌的做法，以做汤、炒菜最为合适。

牛肝菌

牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6~10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

干巴菌

干巴菌，在云南大部分地方都有分布，但却非常稀少，属于云南所独有的珍贵野生食用菌种。干巴菌又名干巴革菌、对花菌、马牙菌，味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。它的样子与我们传统认知的蘑菇样子不太一样，它具有革菌科的典型特征，毫不圆润还有点丑陋，看起来像木柴屑。子实体一年生，丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。夏秋季生于松林中地下，肉质干脆，具酷似腌牛肉干的浓郁香味，主要分布于海拔1000-2800m的松林下，与云南松等松属植物形成菌根。吃起来就像腌牛肉干的味道，干巴菌烹饪方法多样，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、煸、爆、腌等“十八般武艺”皆可使用，荤素食法多样，是一种颇受大众喜爱的美味食用菌。因为长在松针林地里，干巴菌通常夹杂着松针，非常难以挑拣，是云南人趋之若鹜论克购买的珍奇品种，一斤上千元属于正常价位。家里如果能屯上一大瓶油炸干巴菌，实现非野生菌季节干巴菌自由，那都是令人羡慕的大户人家气派。

松茸

松茸，一般指松口蘑，是口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，细嫩有特殊的清香气，肥厚。菌褶较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮。菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片。内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄上部，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。担子棒状，孢子印白色，无色，光滑，是一款出口比较多的菌子。松茸生长于海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上，与松属、栎属的须根发生共生关系，松茸蘑菇圈大小主要取决于土壤中的营养条件，产区的土壤主要为瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黄壤土。同时，要求林地枯枝落叶较稀疏。松茸是一种名贵的野生食用菌，此菌在日本被视为菇中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果。松茸有浓郁的特殊香味，菌肉白嫩细滑，肥厚细腻，质地细密，口感爽滑，烹饪应用较为广泛，传统做法是炭烤和煲鸡汤，近年较为流行松茸刺身、松茸蒸蛋等。

奶浆菌

奶浆菌，也叫多汁乳菇、红奶浆菌、牛奶菌、米汤菌等。奶浆菌是担子菌纲、伞菌目、红菇科、红菇属中的一种野生食用菌。常见的有红、黄两种奶浆菌，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。夏秋季单生或群生于松树林地上，系外生菌根菌，和共生植物互惠互利。子实体不大，菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅的回陷，表面有线质感，呈橙红色、红褐或深棠梨色。菌裙密、直生，白色或乳黄色，受伤后变为褐色，菌肉含丰富的白色乳胶状汁液故俗称“奶浆菌”，菌柄呈光滑的圆柱形，和菌盖同色，质硬脆。奶浆菌遍布云南各地，是产量最大的乳菇菌类。奶浆菌可以生吃，生的奶浆菌味道甜甜的、脆脆的，汁水也很多。